Aprende a aprovechar uno de los alimentos más abundantes de nuestros bosques
Una formación online de Miguel Llorente para aprender a identificar, recolectar, preparar, desamargar, conservar y transformar bellotas en alimentos dulces y salados.
Después de diez años investigando y experimentando con las bellotas, Miguel Llorente reúne en esta formación todo el proceso para convertirlas en un alimento cotidiano.
A través de unas cinco horas de vídeos cortos y prácticos, aprenderás desde cómo elegir los árboles y recoger sus frutos hasta las distintas técnicas de desamargado, secado, conservación y fermentación.
Una formación pensada tanto para quienes viven en el campo como para quienes quieren recuperar el conocimiento sobre este recurso silvestre desde una ciudad.
¿Qué aprenderás?
- Identificar los lugares y árboles con mayor producción de bellotas.
- Diferenciar las bellotas dulces y amargas sin necesidad de conocimientos de botánica.
- Recoger y seleccionar las bellotas, separando fácilmente las que están en buen estado.
- Aplicar diferentes técnicas de desamargado.
- Secar, pelar y conservar bellotas durante todo el año.
- Elaborar harina de bellota.
- Experimentar con fermentaciones para desarrollar nuevos sabores.
- Preparar panes, patés, cremas, gachas, cuscús, bebidas vegetales, brownies y muchas otras elaboraciones.
- Participar activamente en el ecosistema para favorecer la producción de bellotas.
¿Qué incluye la formación?
- Aproximadamente cinco horas de vídeos prácticos.
- Acceso de por vida al contenido.
- Un año de acompañamiento con Miguel a través de Telegram.
- Acceso a las nuevas recetas y fermentaciones que se incorporen al curso.
- Posibilidad de pago único o fraccionado en dos meses.
Aprende a convertir cualquier tipo de bellota, por muy amarga que sea, en alimentos de verdad: sin amargor, para todo el año y para muchos años. Bebidas, patés, panes, cremas dulces para untar, casi quesos y carnes vegetales, trucos para cocinar con ellas…. ¡¡Decenas de formatos y no te hace falta hacerlas harina!!! Te enseño a usarlas con lo que ya tienes en tu cocina. Con un año de acompañamiento en Telegram para resolver dudas.
Cada otoño caen toneladas de bellotas bajo robles, encinas, alcornoques, quejigos…y casi nadie las aprovecha por dos razones, o porque son amargas ( igual que las aceitunas) o porque nos han hecho creer que son comida de salvajes o gente inferior e incluso hay quien piensa que son tóxicas. Solo tienen una sustancia, los taninos, que puede ser tóxica cuando están crudas , al igual que muchas semillas en la Naturaleza tienen otras sustancuas toxicas y antinutrientes, y hemos desarrollado técnicas para quitarlas o neutralizarlas, al igual que los taninos.
Pero hay algo muy importante respecto a la bellota y es que ES UNO DE LOS FRUTOS MÁS NUTRITIVOS DEL PLANETA , sea dulce o amarga y las hemos comido durante milenios en todo el hemisferio Norte como pilar fundamental de nuestra alimentación tanto en América, Europa, Africa y Asia.
En este curso te enseño, paso a paso, todo el proceso desde la recolección , los usos, y las distintas técnicas de desamargado que uso desde hace años y que ya han aprendido cientos de personas en mis talleres presenciales. Hay técnicas de varias tradiciones y otras desqrrolladas por mi que facilitan mucho el proceso y aportan sabores increíbles.
Lo que vas a aprender:
Desamargar cualquier bellota, incluso las más amargas, mediante distintas técnicas de secado, lavado y fermentación.
Cuándo usar cada una de ellas según el tipo de bellota , lo que quieras hacer con ella y tu contexto personal.
Recolectar bien: cómo, cuándo y dónde, tengas o no tierra propia.
Conservar bellotas durante años. Tengo pruebas propias de hasta 8 años, para cubrir las temporadas en que los árboles no dan.
Guardado en grupo: cómo organizarte con otras personas para almacenar juntos.
Usos en cocina: harina, panes, dulces y recetas sin gluten.
Entender el ecosistema alrededor de las bellotas para poder actuar en una dirección adecuada y ser elementos participativos constructivos, tengas o no finca propia.
Incluye acompañamiento. Durante esta temporada de bellota tendrás acceso a [un grupo de Telegram / sesiones en directo] para resolver tus dudas mientras practicas con tus propias bellotas, hasta el [fecha de fin].
Para quién es: para cualquiera que quiera alimentarse de lo que tiene cerca, viva en el campo o en la ciudad. No hace falta experiencia previa.
La bellota es un alimento extraordinario, nutritivo, local y gratuito, y merece volver a nuestra mesa.